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無(wú)麩質(zhì)新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！
12
2024
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04
麩質(zhì)敏感那些事兒……
近年來(lái)，“無(wú)麩質(zhì)”飲食在全球范圍內(nèi)逐漸興起，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注麩質(zhì)對(duì)于健康的影響。然而不少人對(duì)此提出疑問(wèn)，為何直到現(xiàn)在才開(kāi)始普遍關(guān)注“麩質(zhì)敏感問(wèn)題”？是以前沒(méi)發(fā)現(xiàn)“麩質(zhì)過(guò)敏”這一現(xiàn)象？還是說(shuō)以前的“麩質(zhì)”不過(guò)敏？
其實(shí)，麩質(zhì)過(guò)敏或者說(shuō)麩質(zhì)敏感這一現(xiàn)象并非近年來(lái)才被發(fā)現(xiàn)。早在幾十年前，醫(yī)學(xué)界就已經(jīng)注意到麩質(zhì)可能引發(fā)的一些健康問(wèn)題，如腸易激綜合征、乳糜瀉等。然而，這些病癥在過(guò)去往往被認(rèn)為是罕見(jiàn)的，因此并沒(méi)有引起大眾的廣泛關(guān)注。
那么，為什么直到現(xiàn)在才開(kāi)始普遍關(guān)注“麩質(zhì)敏感問(wèn)題”呢？一方面，隨著醫(yī)學(xué)研究的進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)麩質(zhì)敏感并非罕見(jiàn)現(xiàn)象，實(shí)際上，全球有相當(dāng)一部分人存在對(duì)麩質(zhì)敏感問(wèn)題。伴隨著醫(yī)學(xué)研究的深入，人們對(duì)麩質(zhì)敏感問(wèn)題的認(rèn)識(shí)也逐漸加深，越來(lái)越多的人開(kāi)始意識(shí)到自己的健康問(wèn)題可能與麩質(zhì)攝入有關(guān)。
除了從醫(yī)學(xué)研究的角度來(lái)解釋以外，世界公認(rèn)的神經(jīng)退型性疾病專家戴維.鉑爾馬特所著的《谷物大腦》中更是從“麩質(zhì)”來(lái)源的角度做出了解釋。
簡(jiǎn)單來(lái)講，可以概括為現(xiàn)在我們吃的“麩質(zhì)”與祖先吃的不是同一種“麩質(zhì)”。麩質(zhì)，英文Gluten diet，其實(shí)就是我們俗稱的“面筋”，存在于小麥、黑麥、大麥中。我們?nèi)粘＝佑|最多的就是小麥，而我們今天見(jiàn)到的普通小麥，已然不是最初的樣子。從二倍體小麥（AA）到如今的六倍體小麥，通過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工培育，小麥在提升產(chǎn)量和口感的同時(shí)，麩質(zhì)含量變得更高了。有調(diào)查顯示，早期的小麥面粉里麩質(zhì)含量大約在6-8%，現(xiàn)在約為12%(古羅馬時(shí)期只有4%左右)，而隨著日常麩質(zhì)攝入量的增多，引發(fā)更多的麩質(zhì)敏感問(wèn)題便是必然的結(jié)果。
很多剛接觸“麩質(zhì)”這一概念的人會(huì)下意識(shí)的認(rèn)為，是不是只要不吃以小麥、大麥、黑麥為原料或輔料制成的食物便可避免麩質(zhì)敏感這一系列問(wèn)題，其實(shí)不然。
“麩質(zhì)”對(duì)我們生活的影響遠(yuǎn)比想象的要深。它潛藏在我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妗?/p>
麩質(zhì)是最常見(jiàn)的食品添加劑之一，有助于奶酪延展和人造奶油保持順滑的質(zhì)地，而且可以防止醬料和醬汁結(jié)塊等。它藏在調(diào)味品、湯、果酒飲料里，存在于奶酪、冰淇淋、能量棒、巧克力、香腸里，甚至在營(yíng)養(yǎng)品、藥品中也有它的影子。不僅如此，“麩質(zhì)”還可以作為一種可靠的穩(wěn)定劑，豐盈護(hù)發(fā)素、瑩潤(rùn)護(hù)唇膏和濃密睫毛膏也多虧了麩質(zhì)的作用。
麩質(zhì)在生活中無(wú)處不在，為了最大程度地避免“麩質(zhì)”的影響，我們?nèi)粘Ｔ谶x擇食品及用品時(shí)，要仔細(xì)閱讀配料表和觀察產(chǎn)品是否具有“無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證”。雖然麩質(zhì)敏感給我們的生活帶來(lái)了很多不便，但也讓我們學(xué)會(huì)了珍惜健康，更加關(guān)注飲食生活。在困境中尋找出路，勇敢地去面對(duì)，去擁抱。
來(lái)源：《谷物大腦》、百度百科及網(wǎng)絡(luò)
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