如何判斷及預防食物過敏？

據了解，目前能夠被檢測出來的過敏原多達300余種，有一些甚至讓人意想不到，如冷空氣、紫外線、草尼古丁、頭發、花露水等。其中主要可以分為以下三大類：

食物性過敏原：小麥、水果(芒果較常見)/蔬菜 (山藥較常見)、堅果(腰果較常見)/種子（花生較常見）、海鮮、乳類等。

藥物過敏原：如青霉素、磺胺、普魯卡因等藥物半抗原雖無免疫原性，但進入機體后可與某些蛋白質結合成為完全抗原。

接觸/吸入性過敏原：如花粉顆粒、塵螨排泄物、真菌菌絲及孢子、昆蟲毒液、動物皮毛/唾液/分泌物及排泄物等。

這些過敏原中食物過敏是我們日常接觸最多且最容易忽視的。而作為最常見的過敏性疾病之一，食物過敏在全球的發病率在逐年上升，影響著1%~2%的世界人口。

我們應該如何判斷

是否食物過敏呢？

最科學穩妥的判斷過敏的方式是在出現不適癥狀后積極就醫，通過血清學檢查得出結論。目前的檢測方法有血清 IgG 抗體檢測和干血片 IgG 抗體檢測兩種。一般來說，食物過敏產生的 IgG 抗體在體內持續時間較長，半衰期一般是 21 ～ 23 天。所以，即便身體癥狀已經消失了，通過檢測依然可以判斷過敏的情況。

對于預防食物過敏

我們在生活中又該如何做呢？

清楚致敏食物

首先，對于已知是過敏體質的人，需仔細記錄日常的飲食狀況，書寫食物日記，弄清楚致敏食物，同時要盡量少嘗試未曾食用過的食物。

避免食用過敏原

一般來說，家庭烹飪比較容易做到這點，只要確保使用不含過敏原的原材料，并保持廚房清潔，避免交叉污染即可。如果在外就餐，注意要向服務員或廚師說明自己的過敏情況，避免食用可能含有過敏原的食物。如果食用預包裝食品，就要格外關注食品標簽，養成吃之前仔細查看致敏物質標識的習慣。根據我國現行國家標準的要求，預包裝食品標簽對8種致敏物質進行標注，包括含有麩質的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品。加工過程中間接帶入或可能帶入的致敏物質，應在配料表附近或其他位置加以提示。

補充維生素D和益生菌

研究結果顯示，維生素D可能有助于防止食物過敏，腸道益生菌可緩解食物過敏。這些研究結論目前來說雖有爭議，但多到戶外活動，每天曬太陽半小時以上，促進機體合成維生素D，多食用含有益生菌的酸奶和飲品，改善胃腸道微環境，都可以提高免疫力，改善體質，對預防過敏有一定的好處。

最后要保持積極的心態，確保充足的睡眠，維持健康的生活習慣，這些都是提高免疫力，改善體質，預防過敏的重要措施。

最后補充一點

調查表明，嬰幼兒食物過敏是嬰幼兒繼發性營養不良的原因之一。而成人如果長期在飲食中剔除一類或者幾類食物也容易造成營養攝入不均衡。因此，無論是兒童或者成人，長期不吃含致敏物質的食物，都可能會導致膳食平衡被打亂，所以要采用替代食物。

比如對含麩質谷物及其制品過敏的人，應秉持《中國居民膳食指南》中同類食物互換的原則，選擇同是谷薯類的無麩質的食物來替代，如大米、小米、玉米、藜麥、蕎麥、馬鈴薯、紅薯等；如對雞蛋等動物蛋白過敏，可用優質植物蛋白替代。

部分信息來源：

科學24小時,2024,(第4期),

舌尖上的煩惱 ——食物過敏(張宇)、

《中國居民膳食指南》及網絡，

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